Почему котлеты разваливаются: советы от опытного повара

Котлеты не всегда получаются идеально — иногда они начинают разваливаться прямо во время жарки. Шеф-повар поделился советами, как избежать этой проблемы.
Если котлеты потеряли форму в процессе готовки, уже поздно что-то исправлять. Однако, проанализировав ошибки, в следующий раз можно приготовить идеальные мясные изделия.
Шеф-повар отметил, что многие стали отказываться от добавления яиц в фарш. Это не критично, но тогда для сцепления ингредиентов понадобится другой компонент, например, овощи, хлебный мякиш, творог или манка. Также рекомендуется смешивать разные виды фарша, например, свинину и курицу. Источник